Mitsu Surfboard Design

2020年01月07日(火)

趣味の料理 [Blog]

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もしかしたら仕事も趣味の延長かもしれないけど 家に帰るともう一つの趣味の世界が待っている。

と言うかシェイパーになる前は、高卒から足掛け20年くらい料理関係の仕事をしてたので ある意味趣味と本業の境目が分からなくなってます。

年末年始は 仕事しては行けない風潮で大晦日から家にいるのですが やる事が無いので 台所に立っている自分がいます。

自分にとって美味しい物ってなんだろう? 今晩食べたい物はなんだろう? って自問自答しながら先ず 食べる前日から 食材探しの旅に出る。 そこで食べたいものよりの 更に美味しそうな素材があれば その都度予定変更になります。

市場に行ってみないと 何がいい状態で手に入るか分からないものです。

そんな中 お客様から頂いた美味しい日本酒が 沢山あるので 先ずは美味しい鯛を探しに行った。

どのスーパーも 干からびかけて目が血走ってる鯛ばっかりの中

チャイナタウンの近くでやっと見つけたこの鯛。
20匹くらいの中から 顔形で選んでみた。

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ちょっと 厚切りだったかもしれないけど 飾りも全く無いけどこんな感じにしてみました。

養殖ではなく 天然ものなので それほど脂ものっていないのですが それがまた自然な味で臭みもなく お酒が引き立ちました。

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そして毎年妻が担当で あんまりやった事ないけど今年は煮しめに挑戦。

生のゴボウ、里芋、レンコンの下準備に苦戦したけど 切ってしまえば 終わったも一緒?!

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今日はもう1月7日だけど 冷たいまま保存して意外と美味しいです。
さやいんげんを忘れたので 急遽 枝豆で緑を+

オーガニックの鶏肉もいっぱい入れて 結果オーライ 自画自賛〜! 

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大晦日のカウントダウンには 海老とお餅を揚げて 年越し蕎麦も食べました。

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コレは 元旦に 先輩からもらった 本マグロの皮なんだけど 魚屋が捨てる部分をもらったのでただの部位なんだけど スプーンで掻き身煮にしたら 1キロ以上になりました。
ほぼ 大トロで末端価格は 1万円はくだらないと思います。

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食べ切れないほどの トロ祭り

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そのほかも 地鶏の卵焼きや柚子胡椒漬けうずら卵に 最後の天下一品は やっぱり佐島のタコ刺し。 
切るだけで もう 旨し!

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MAHALO CHABO!

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肉は 敢えて リブアイじゃなく New York stake。
半日常温に戻してから ハワイアン ソルトで焼いてからの余熱蒸し仕上げなので 旨味の血が ほとんど流れ出ません。

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大きいアサリ、牡蠣、海老などなどは 鍋で酒蒸しにして シンプルに頂きました。

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砂肝塩焼きーは 息子の好物?

安くてうまいけど 下処理がちょっとだけ面倒。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

とまぁ 食べたいものを買ってきて 食べたいように味付けして 家族や友達がどれだけ 舌鼓を打つのかを見たいだけ。 自分は味見程度にしか食べないまま 飲みっぱなしです。

料理もサーフボードも私に取っては 同じような物で 素材の吟味とに自分の手を加えてどれだけイイ物が出来るのかを いつも勉強したい。

うまく行かないと 更にスイッチが入る私です。

終わりのない世界だからこそ 面白いのかもね。

ALOOHA

Posted at 17時18分   トラックバック ( 0 )

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